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La mirabelle de Lorraine
La Lorraine est la seule région au monde où se rencontre une aussi forte densité de mirabelliers.
La « reine de Lorraine » issue des vergers des Côtes de Meuse se découvre en plein ciel ou chez les bouilleurs de cru. La production de la mirabelle concerne 27 villages et couvre approximativement 650 hectares.
La mirabelle se mange et se conjugue à toutes les sauces, elle est appréciée pour la confection des tartes et des confitures.
De nombreux producteurs mais également des chefs réalisent encore de nouvelles recettes avec la mirabelle pour base.
Eau de vie de mirabelle
Idée de recette:
Le soufflé à la mirabelle
Pour quatre personnes :
4 œufs frais
100 g de sucre
4 cuillères à soupe d'alcool de mirabelle
Temps de cuisson : 10 minutes à 240 °
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre. Battre les jaunes avec les autres50 g de sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux blanc. Incorporer délicatement le jaune et l'alcool dans les blancs montés en neige ferme. Introduire dans le four très chaud et surveiller la cuisson.
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