Surprise, la Meuse en Lorraine produit de longue date ses truffes à l'origine de succulentes recettes.

La Truffe ou Tuber est un genre de champignon ascomycète comestible de la famille des Tuberaceae. Elle se développe uniquement dans le sol à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dit « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleul, charmes...). La Truffe naît au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Il existe plusieurs espèces dont l'époque de maturité est variable. Elle est alors ramassée- on dit « cavée » - à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon, de mouches.

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D'après Mr Gazandat, propriétaire de la truffière de Saint Remy, la Meuse offre un environnement propice au développement de la truffe appelée aussi truffe mésentérique. Le département de la Meuse présente 2 caractéristiques avantageuses :

- la Meuse est à la limite du climat continental et, selon les spécialistes de la truffe, avec son sol calcaire, argileux, des forêts riches en chênes, charmes, noisetiers, une altitude moyenne de 250m ;
- le climat froid et précoce de la Meuse est favorable aux truffes qui mûrissent tôt en automne.

La surface de la truffe de Lorraine est très noire et lisse.
Elle possède une odeur caractéristique, très forte et prononcée.

Arrivé à maturité, lorsqu'elle est récoltée, la truffe de Meuse libère des arômes d'amande amère ou d'amande d'abricot.

Les arômes de la truffe mésentérique, très puissants, résistent très bien à la cuisson, mieux que toute autre truffe. Elle parfume étonnamment les terrines, les fonds de sauce. Le parfum de la truffe de Meuse provoque toujours une réaction de la part de celui qui goûte cette truffe. Elle a ses partisans et ses détracteurs. Il faut apprendre à l'apprécier.

Découvrir les recettes de truffes de Meuse

Née en 1996, la confrérie de la Truffe en Lorraine a pour rôle de promouvoir et faire connaître les truffes de Lorraine.
D'octobre à mars, Jacques Haim vend ses truffes fraîches et propose une carte et des menus tout truffe des stages autour de la truffe et du foie gras, des animations, dégustations, cours de cuisine.

La truffière de Saint Rémy

La truffière de Saint-Rémy-La Calonne propose de partir à la découverte des Truffes de Lorraine avec des visites guidées de la truffière :
- démonstration du travail de chien truffier
- dégustation de spécialités aux truffes de Lorraine
- vente de truffes fraîches locales et plants truffiers.

Ferme truffière de Navi

La Ferme truffière de Navi propose des truffes de Meuse et de Bourgogne. Des truffes fraîches en saison et des terrines à la truffe.