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La mirabelle de Lorraine

Mirabelles

La Lorraine est la seule région au monde où se rencontre une aussi forte densité de mirabelliers.
La « reine de Lorraine » issue des vergers des Côtes de Meuse se découvre en plein ciel ou chez les bouilleurs de cru. La production de la mirabelle concerne 27 villages et couvre approximativement 650 hectares.
La mirabelle se mange et se conjugue à toutes les sauces, elle est appréciée pour la confection des tartes et des confitures.
De nombreux producteurs mais également des chefs réalisent encore de nouvelles recettes avec la mirabelle pour base.


Eau de vie de mirabelle
La fabrication de l'eau de vie de mirabelle exige des fruits d'une parfaite qualité. C'est la seule eau de vie en France à bénéficier d'une appellation (Mirabelle de Lorraine) qui garantit au consommateur une qualité et un terroir particulier.




Idées de recette :


Le soufflé à la mirabelle
Pour quatre personnes :
- 4 œufs frais
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe d'alcool de mirabelle
- temps de cuisson : 10 minutes à 240 °.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 50g de sucre. Battre les jaunes avec les autres 50g de sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux blanc. Incorporer délicatement le jaune et l'alcool dans les blancs montés en neige ferme. Introduire dans le four très chaud et surveiller la cuisson.

Tarte aux mirabelles et spéculoos
Préparation : 25 min + 30 min de repos. Cuisson : 35 min.
Pour six personnes.
Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 65 g de sucre glace, 1 oeuf.
Pour la garniture : 100 g de spéculoos, 100 g de ricotta, 1 oeuf, 600 g de mirabelles, 40 g de sucre. 

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre mou, le sucre et l'oeuf. Faire une boule, la filmer et la placée au réfrigérateur pour 30 min. Dénoyauter les mirabelles. Les poser dans un saladier avec le sucre. Réserver.  Mixer les biscuits et les mélanger à la ricotta. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Préchauffer le four à 190°c. Etaler la pâte sablée au rouleau assez finement et la disposer dans un moule à tarte. Tartiner le fond avec le mélange à la ricotta. Placer ensuite les mirabelles côté bombé dessous et enfourner pour 35 min.

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