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Recettes de Lorraine

La Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine
La Quiche Lorraine

Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 350 g de pâte brisée
  • 200 g de poitrine fumée
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 oeufs
  • 5 tours de moulin à poivre
Préparation :

Etape 1
Coupez la poitrine fumée en petits dés après l'avoir découennée et faites-les revenir sans matière grasse.

Etape 2
Préchauffez votre four à 220°C ou Thermostat 6

Etape 3
Etalez la pâte, beurrez votre plat à tarte, placez-la dans votre plat et piquez votre pâte avec une fourchette.

Etape 4
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème et poivrez.

Disposez les dès de la poitrine fumée cuits sur votre pâte et versez le mélange oeufs, crème et poivre.

Etape 5
Enfournez pendant 25 minutes.


Conseils des lorrains :

Ne pas saler la préparation oeufs, crème et poivre. Dégustez la quiche tiède avec une salade verte.

La Potee Lorraine

La Potee Lorraine
La Potée Lorraine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de palette fumée
  • 2 saucisses de Lorraine ou de Morteau
  • 1 jarret de porc fumé
  • 100 g de lard fumé
  • 1 choux vert
  • 250 g de haricots blancs
  • 250 g de navets
  • 250 g de carottes
  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • poivre en grains
  • 1 pot de moutarde


Préparation :

Étape 1
Blanchir le chou en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez après.

Préparez un pot avec votre crème fraîche épaisse, les échalotes ciselées, du sel, du poivre et du vinaigre. A défaut la moutarde permettra de faire remonter le goût du plat

Étape 2
Mettre la palette et le jarret de porc dans votre cocotte. Recouvrir d’eau, puis ajouter du poivre et laisser mijoter à feux doux pendant 2 heures environ. Au bout des 2 heures, vous pouvez ajouter les légumes, les saucisses de Lorraine ou de Morteau et laissez mijoter encore 30 minutes.

Étape 3
Retirez de la cocotte les viandes, les saucisses et les légumes. Servez le bouillon en guise d’entrée (un peu comme un minestrone).
Découpez la palette en tranches et égouttez vos légumes. Disposez saucisses, jarret de porc et tranches de palette au centre de votre plat creux et entourez les avec vos légumes.

Conseil des lorrains :

Servir avec un vin blanc sec peu sucré.

Le Paté Lorrain

Le Paté Lorrain
Le Pâté Lorrain

Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de persil coupé fin
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel
  • poivre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Etape 1
Taillez vos viandes en cubes d'1 cm environ. Déposez-les dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, en mélangeant le tout. Ajoutez du vin, salez et poivrez et mélangez encore. Recouvrir la farce d'un film alimentaire, laisser mariner 12 heures dans votre réfrigérateur.

Etape 2
Le lendemain, préchauffez votre four à 200°C. Égouttez votre viande.

Etape 3
Placez votre pâte à tarte sur votre plaque (farinée) allant au four, déposez votre farce marinée au centre, laissez environ 4 à 5 cm tout autour. Rabattez chaque côté vers le centre. Pressez délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles. Badigeonnez votre pâte garnie de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau, tracez des petits traits sur votre pâte à l'aide de votre couteau. Avec la pointe de votre couteau, réalisez 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur de la cuisson.

Etape 4
Entreposez votre pâté au réfrigérateur environ 30 minutes avant de l'enfourner. Enfournez dans votre four le pâté environ 45 minutes à 200°C et 15 minutes à 175°C.

Conseil des lorrains :

Mangez le tiède avec une salade verte et un verre de vin blanc.

Tarte aux mirabelles de Lorraine

Tarte aux mirabelles de Lorraine
Tarte aux Mirabelles de Lorraine

Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 1 pâte sablée ou feuilletée
  • 1 kg de mirabelles
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à s de farine
  • 25 g de sucre en poudre
Préparation

Etape 1
Étaler la pâte dans un moule préalablement beurré et la piquer à la fourchette.

Etape 2
Répartir dans le fond de la tarte : 1 cuillère à soupe de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de farine.

Etape 3
Dénoyauter les mirabelles et les couper en demi-lune.

Etape 4
Installer les morceaux de mirabelles coupées en deux sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher pour avoir une jolie présentation.

Etape 5
Saupoudrer de sucre (environ 25g - selon l'acidité des fruits).

Etape 6
Faire cuire la tarte environ 30 minutes à 200°C, laisser refroidir et déguster !

Conseil des lorrains :

Vous pouvez ajouter, un mélange d’œuf, de sucre, d'eau de vie et de crème liquide, versez le sur les mirabelles dans la tarte doucement par le milieu et laissez couler tout seul jusqu'au bord.  A peine tiède dégustez-la accompagnée d'un café crème.