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Pour des vacances qui changent…

  • Spécialités sucrées de la Meuse

Les autres douceurs de Meuse

La confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie de Bar-le-Duc

De couleur ambre ou rubis, ce caviar sucré est le résultat de l’habileté et de la patience des épépineuses. Ces femmes aux doigts de fée et aux yeux de lynx se transmettent la tradition de mère en fille.
Détaché avec une paire de ciseaux, chaque grain est incisé sur le côté. A l’aide d’une plume d’oie taillée en biseau, les pépins (sept en moyenne) sont extraits un à un en les faisant glisser dans la hampe creuse de la plume d’oie.
L’entaille est ensuite recouverte avec le lambeau de peau, afin de préserver au fruit son croquant et sa saveur. Trois heures sont nécessaires pour obtenir un kilo de groseilles épépinées. Une bonne épépineuse peut épépiner jusqu’à 4 kilos de groseilles en une journée.

La renommée de la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie de Bar-le-Duc s'est étendue très vite dans les milieux princiers et aristocratiques, notamment à la Cour. Victor Hugo appréciait beaucoup cette douceur et Alfred Hitchcock s'en délectait chaque matin. Quant à Raymond Poincaré, il l'introduisit à la table de l'Elysée.

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Découvrez à Bar-Le-Duc, les secrets de la fabrication de ce caviar, aux confitures "A la Lorraine"

En été, quand les groseilles sont mûres, Anne Dutriez, fabriquante de confitures de groseilles épépinées à la plume d'oie, réalise des démonstrations et partage avec vous tous les secrets de cette délicieuse confiture.

 


 

Les surprenantes confitures de Stanislas

Confiture Stanislas

C'est à Commercy, lieu de villégiature du Roi Stanislas, que Jean-Marie RIVIERE fabrique des confitures et des gelées (plus de 600 parfums différents) uniquement avec du fruit et du sucre : confiture extra de bergamote, potiron/agrumes, fraise/ananas, griottes de lorraine, melon, rhubarbe… Sa confiture de bergamote fait l’objet d’un dépôt de brevet exclusif. Variété de citrons poussant en Sicile et en Calabre, la bergamote dont le parfum est concentré dans le zeste, possède une chair qui, consommée telle quelle, est âcre et insipide.

Suite à de longues recherches, les Confitures de Stanislas ont développé une technique spéciale permettant de transformer l’ensemble du fruit en une délicieuse confiture.

 


 

Les Lorgnons de Ligny-en-Barrois

Le Lorgnon linéen est un chocolat blanc, au lait ou noir, fourré d'une délicieuse "ganache" à base de mélange de groseilles. Il est cerclé d'or et frappé des lorgnons : clin d'oeil à la ville de Ligny-en-Barrois, surnommée "La cité de l'optique" en raison de l'implantation d'Essilor International, mais aussi à la légende locale "Les lorgnons de Léonie" qui raconte qu'à la fin du 19ème siècle, Léonie, une linéenne généreuse dans l'âme adorait confectionner des bonbons en chocolat afin de les distribuer à ses proches.

Un jour, elle aurait confondu le pot de praliné avec le pot de confiture de groseilles qu'elle avait elle-même épépinées. Le visuel du chocolat rappelle donc la silhouette de Léonie, parée des lorgnons qui lui manquaient tant.

 

Lorgnon 4
Lorgnon 6
Lorgnon 3

 


 

Les autres douceurs meusiennes à découvrir !

A croquer... à grignoter... à partager !

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cochon Claude Tardot
baiser de dagobert Claude Tardot
1310 CROROC 004 Guillaume Ramon

Les Biscuits Cochon, les Crottes de Satan et le Baiser de Dagobert de Stenay. Tous deux des friandises, le baiser de Dagobert est une ganache à l'orange enrobée de chocolat et les crottes de Satan sont des amandes enrobées de chocolat. Michel Baumaux, boulanger, pâtissier, chocolatier est toujours disponible pour vous faire une dégustation.

Les Châtelaines de Gombervaux et les Jeannettes de Vaucouleurs. C'est la pâtisserie Tommasi, qui  vous fera découvrir les Jeannettes qui sont des friandises à base de chocolat, noisettes et caramel au miel.

Les Rochers et Croquets de Saint Mihiel. Les gourmets et quelquefois les gourmands... identifient souvent les villes de France à leurs spécialités et Saint-Mihiel dans ce domaine, propose aux palais les plus délicats deux friandises qui bénéficient d'une marque déposée :  les croquets de Saint-Mihiel et les Rochers de Saint-Mihiel. Le président Raymond Poincaré raffolait des croquets et demandait souvent à son chauffeur, de faire un détour par Saint-Mihiel lors de ses séjours dans son château de Sampigny en Meuse. Les croquets ont été inventés en 1854 par Charles Bourchette, un pâtissier local qui leur donnait son nom, on les appelait Les « Petits Bourchettes ». Ces croquets sont composés de farine, de sucre, d'œufs, de vanille et surtout d'amandes, qui entrent pour un tiers environ dans la fabrication du produit.
Les Rochers de Saint-Mihiel rappellent les récifs coralliens qui bordent l'entrée nord de la ville. Ils ont été créés en 1922 et sont inscrits depuis 1994 au patrimoine national des spécialités. Composés de chocolat noir ou au lait et de noisettes émondées, grillées et concassées, les Rochers de Saint-Mihiel, comme les croquets d'ailleurs, sont entrés récemment dans l'encyclopédie des spécialités pâtissières de France.

La pâtisserie-boulangerie Mageot vous fera découvrir ces spécialités.

 


 

Toutes les informations pour leur rendre visite :

 

image - BOULANGERIE PATISSERIE CHOCOLATERIE BAUMAUX

STENAY

BOULANGERIE PATISSERIE CHOCOLATERIE BAUMAUX

image - A LA LORRAINE - MAISON DUTRIEZ
A partir de

BAR LE DUC

A LA LORRAINE - MAISON DUTRIEZ

image - LES CONFITURES DE LORRAINE

HOUDELAINCOURT

LES CONFITURES DE LORRAINE

image - CROQUETS ET ROCHERS DE SAINT-MIHIEL

SAINT MIHIEL

CROQUETS ET ROCHERS DE SAINT-MIHIEL

image - LE LORGNON LINEEN - PATISSERIE VOIRIOT

LIGNY EN BARROIS

LE LORGNON LINEEN - PATISSERIE VOIRIOT