La truffe, la surprise meusienne

La ferme truffière de Navi, agréée ferme pédagogique, propose des ateliers culinaires en collaboration avec des partenaires locaux. Sur les conseils et indications d'un chef cuisinier, les apprentis cuisiniers concoctent des plats à base de truffes : Crème de panais à la truffe et réduction pamplemousse coriandre, Truffé chocolat et biscuit coco…

Du puissant parfum de la truffe mésentérique aux délicates effluves de noisette de la truffe uncinatum, les subtilités se révèlent aussi dans les desserts pour des alliances surprenantes.

Installée dans une vieille ferme Lorraine, à Boncourt-sur-Meuse, la Maison des Truffes, première trufficulture de tout le Grand Est, a une vocation expérimentale. Lieu de travail pour les scientifiques et de formation pour les trufficulteurs débutants ou confirmés, elle organise tous les samedis d’automne des « découvertes de la truffe» avec un marché sur lequel des trufficulteurs locaux vendent leurs produits dont la qualité est certifiée par un commissaire aux truffes avant chaque ouverture.

Pour une découverte où tous les sens sont en éveil, un parcours initiatique propose 450 m² d’exposition à la scénographie ludique, un film HD, des ateliers culinaires et des dégustations.